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Receta de tofu mabo chino

Receta de tofu mabo chino


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  • Carne y aves de corral
  • Cerdo
  • Carne picada de cerdo

Esta receta se ha transmitido durante años. Lo puedes encontrar en mercados orientales / chinos.

28 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 cucharada de agua
  • 225g de carne de cerdo picada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre de raíz fresco picado
  • 1 paquete (349 g) de tofu firme, cortado en trozos de 2,5 cm
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa picante de frijoles
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 3 cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Mezcle la harina de maíz y el agua en un tazón pequeño. Dore la carne de cerdo picada en una sartén pequeña a fuego medio alto, aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa.
  2. Calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén grande. Cocine el ajo y la raíz de jengibre en el aceite hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el tofu y cocine por 2 minutos. Sazone con la salsa de soja, la salsa de frijoles picantes y el azúcar; revuelve para combinar. Agregue la carne de cerdo cocida y la cebolla tierna. Espolvorea con la mezcla de harina de maíz y agua; cocine y revuelva hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agrega el aceite de sésamo al tofu mabo espesado.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(39)

Reseñas en inglés (28)

por STONESOUP

Mis hijas son vegetarianas, así que dejé fuera la carne y la estaba revolviendo a la hora de la cena (¡tarde!), Así que no tenía todo. En mi versión usé aceite de oliva, sin carne ... no sabía qué salsa picante de frijoles, así que puse un poco de miso blanco (1 cucharada) en su lugar. Mi hija, a quien no le gustan las semillas de sésamo, y yo usé el aceite de sésamo tostado, cree que este plato es perfecto. También I-23 de octubre de 2011

por sphericon

Esta receta es deliciosa. No tenía salsa picante de frijoles, así que la sustituí por una mezcla de pasta de miso y salsa de ají y ajo. También sustituí las cebolletas por cebolletas. Apuesto a que la receta original es aún mejor, pero mi versión modificada todavía estaba deliciosa.-03 de julio de 2010


Mapo Tofu

Esta receta de tofu mapo (麻 婆 豆腐) es el verdadero azul, el auténtico auténtico: el arroz picante, adormecedor de la lengua, no es absolutamente opcional, no se puede comer solo una cucharada de tofu mapo que entrar en los restaurantes.

Desde que publicamos esta receta en marzo de 2014, ¡ha obtenido muchas reseñas de 5 estrellas de los lectores! A partir de junio de 2019, hemos vuelto a probar y actualizado la receta con nuevas fotos, instrucciones más claras, un video de la receta e información nutricional.


Receta de tofu mapo real

En muchas partes del mundo, el tofu es un ingrediente muy incomprendido y difamado como una imitación de carne pálida, no es de extrañar que tanta gente lo mire.

Bueno, estoy aquí para dejar las cosas claras: el tofu es enfáticamente no un sustituto de la carne. Es un ingrediente por derecho propio y delicioso. De hecho, en muchos platos tradicionales chinos y japoneses, se prepara junto con la carne en un solo plato. Crecí con la versión dulce y salada del tofu mapo que mi mamá solía hacernos, a veces con su propio condimento, pero a menudo solo se preparaba en un paquete. Cuando se combina con sus albóndigas de ternera hechas a mano, era de lejos mi comida favorita.

Desde entonces, he comido mapo tofu en todas partes, desde locales de comida china para llevar en Manhattan hasta restaurantes reales de Sichuan en Hong Kong. Pero lo mejor que he probado en mi vida fue en Fuloon, un restaurante de Sichuan en el suburbio de Malden en Boston, cuyo chef, Zhang Wenxue, es un exportador directo de Sichuan que trajo sus woks y sus habilidades con él. (También hace la mejor carne de res al vapor en aceite de chile y wonton de Sichuan en cualquier lugar).

Un plato tradicional de Sichuan, el tofu mapo se hace con tofu sedoso de firmeza media cocido a fuego lento aromatizado con pasta de frijoles fermentados, carne de res, abundante aceite de chile tostado al rojo vivo y un puñado de granos de pimienta de Sichuan. Cuando se hace bien, el plato sale con una capa gruesa de aceite de chile caliente que cubre su superficie, manteniendo caliente el contenido en ambos sentidos de la palabra. Es una gran representación de málà, o sabor picante y adormecedor.

El chef Zhang dice que el secreto consiste en combinar sabores en capas. Comienza por infundir su aceite de cocina con granos de pimienta de Sichuan y termina el plato espolvoreando más granos de pimienta tostados y molidos encima. El resultado es una comida intensa que satisface el alma.

Es algo peligrosamente adictivo. Justo cuando su boca parece estar a punto de quemarse espontáneamente por el calor del chile, los pimientos de Sichuan entran en acción, adormeciéndola y devolviéndola a una calma relajante para que pueda tomar otro bocado y comenzar todo el proceso nuevamente. Paso por cuencos como un demonio.

Hice un viaje dentro de la cocina con el chef Zhang para ver exactamente cómo lo hace. Una vez que aprendas el truco básico de la cocción con wok, el plato se prepara notablemente rápido: cinco minutos y listo.


¿Qué tipo de tofu usar en Mapo Tofu?

El tofu mapo debe incluir tofu suave o sedoso. El alto contenido de agua en estos tipos de tofu significa que tienen la textura sedosa, casi parecida a una natilla, que debería tener el tofu mapo.

Algunas recetas que hay en Internet te dicen no usar tofu sedoso, o incluso usar tofu firme. En nuestras humildes opiniones, eso es simplemente incorrecto.

Es cierto que el tofu sedoso y el tofu suave son muy delicados y pueden romperse fácilmente si no se manipulan correctamente. Mientras rebana y revuelve este tofu, asegúrese de hacerlo con cuidado. Use un movimiento lento de plegado cuando revuelva para que el tofu no se rompa en la salsa. Usé tofu sedoso aquí, ¡pero el tofu suave es un poco más fácil de trabajar!


Mapo Tofu chino vs.Mabo Dofu japonés

Hay muchas versiones de Mabo Dofu en Japón y cada hogar lo cocina de manera diferente.

Los ingredientes comunes que puede que no encuentre en el clásico chino Mapo Tofu incluyen miso (soja fermentada japonesa, a veces arroz y cebada incluidos), mirin o azúcar y aceite de sésamo. A veces también se agregan salsa de soja, salsa de ostras y sake.

Como mencioné anteriormente, el japonés Mabo Dofu no incluye chile o pimienta. El único elemento & # 8220spicy & # 8221 proviene de doubanjiang, la pasta de frijoles fermentados. Tenga en cuenta la diferencia entre doubanjiang y la doubanjiang, ya que este último incluye chile.

lo que le da una dimensión completamente nueva al plato.

Si ha probado mis recetas de Ramen Vegetariano y Miso Ramen, probablemente ya tenga la pasta de frijoles en su refrigerador. Los frijoles fermentados dan un umami increíble por lo tanto, por favor no sustituir.

Amazon no vende el pasta de habas no picante, pero puede comprar una marca taiwanesa Lian How (岡山) en los mercados asiáticos o en Walmart (avíseme si encuentra esta marca en línea).

Con eso, la receta se trata simplemente de freír los aromáticos como el jengibre y el ajo, carne molida con la cantidad adecuada de condimentos. Caliéntelo hasta que la salsa comience a burbujear, luego agregue el tofu y cubra la mezcla hasta que los sabores se infundan. Ahora tiene un plato de arroz que satisface de manera confiable para la familia. ¡Espero que disfrutes de mi mapo tofu japonés!


  • 2 cucharadas de salsa de chile y ajo (ver Consejos)
  • 1 ½ cucharada de salsa de ajo y frijoles negros (ver Consejos)
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 ¼ tazas de agua más 2 cucharadas, divididas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 libra de pavo molido 93% magro
  • 8 onzas de champiñones cremini, en rodajas
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 paquete de 14 a 16 onzas de tofu suave empacado en agua, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de maicena

Batir la salsa de chile y ajo, la salsa de frijoles negros, el vino de arroz (o jerez), la salsa de soja y 1 1/4 tazas de agua en un tazón pequeño.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo y los champiñones y cocine, revolviendo y partiendo el pavo, hasta que ya no esté rosado, de 3 a 5 minutos. Agregue las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.

Agregue la salsa reservada y deje hervir. Agregue el tofu y cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Combine la maicena con las 2 cucharadas de agua restantes y agregue a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.

Una mezcla de chiles molidos, ajo y vinagre, la salsa de chile y ajo se usa comúnmente para agregar calor y sabor a las sopas, salsas y salteados asiáticos. Se puede encontrar en la sección asiática de los grandes supermercados (a veces etiquetado como salsa o pasta de chile y ajo) y se conserva hasta 1 año en el refrigerador.

La salsa de frijoles negros y ajo es una salsa sabrosa utilizada en la cocina china, hecha de soja negra fermentada, ajo y vino de arroz. Encuéntrelo en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en los mercados asiáticos. Refrigere hasta por 1 año.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contengan gluten.


Receta Mabo Tofu


Mabo Tofu (o Mapo Tofu) es uno de los platos chinos más populares en Japón. El tofu en una salsa de carne picante con ajo es muy sabroso y combina muy bien con arroz al vapor. Esa puede ser la razón por la que a los japoneses les encanta tanto el plato.

Mabo Tofu es tan popular que se encuentra en todos los restaurantes chinos en Japón, pero también es un plato principal para la cena en casa. Algunas personas lo hacen desde cero, pero muchas otras compran paquetes de salsa instantánea en el supermercado. Con la salsa instantánea, solo necesitas agregar el tofu. No solo es fácil usar la salsa instantánea, sino que también no es necesario tener condimentos chinos en la cocina, ya que es posible que no se utilicen con demasiada frecuencia. Aunque es instantáneo, sorprendentemente el sabor no es nada malo. Entonces, ¿por qué hacerlo en casa? ¡Eso es porque podrías hacerlo con ingredientes de una despensa japonesa! Y mucha gente no lo sabe. El condimento principal para Mabo Tofu es Miso. Real Mabo Tofu usa pasta de frijoles negros fermentados, sin embargo, puede sustituirla con miso rojo o simplemente con miso normal como lo hicimos aquí. Otro ingrediente importante es la pasta de chile. En su lugar, usamos ají seco Takanotsume. Puedes ajustar la cantidad de chile dependiendo de qué tan picante quieras que esté el plato. Si está haciendo para su familia con niños, use solo un par de ellos, pero si lo quiere caliente, use tantos como desee. Además, es rápido y fácil, ¡y delicioso! Entonces, ¿por qué no hacerlo en casa?

Tenemos que advertirle, aunque es posible que ya lo hayamos hecho anteriormente, que esto no es auténtico Mabo Tofu chino y no es exactamente lo mismo que lo que encontraría en un restaurante chino en los EE. UU. (¡O China!). Este es un tipo de Mabo Tofu que los japoneses disfrutan en casa. El Mabo Tofu japonés ha evolucionado para convertirse en su propio plato, como lo hicieron Ramen y Gyoza. Si nunca probaste Japanese Mabo Tofu, prueba esto, ¡y te gustará!

  • 1 bloque de tofu (aproximadamente 400 g)
  • 3 cebollas verdes
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • Pimiento rojo japonés seco, quitar las semillas y cortar finamente
  • 1/2 lb (225 g) de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de aceite de sésamo


La salsa

Lo he dicho antes: cada gran receta comienza con la salsa. Claro, puede comprar paquetes de salsa para ahorrar tiempo, pero no sabrán por poco tan bueno como hacer la salsa tú mismo. Como era de esperar, el secreto del delicioso Mabo Tofu casero es preparar la salsa usted mismo.

Primero, cubramos la lista de ingredientes que componen la salsa ...

Ingredientes de la salsa de tofu Mabo:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/2 taza de sake para cocinar (o vino de arroz)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de pasta de miso
  • 2 cucharadas de toban djan (use solo 1 cucharada para una versión menos picante)
  • 2 cucharadas de tenmenjan / tianmianjiang (también conocida como "pasta de frijoles dulces" o "salsa de flores dulces")
  • 1 cucharada de fécula de papa (o almidón de maíz)
  • 1 cucharada de azucar

Deberá mezclar todos los ingredientes usando un recipiente que pueda contener un par de tazas de líquido. Utilizo un tazón de vidrio Pyrex y, por lo general, comienzo agregando el aceite de sésamo.

Muchos de los ingredientes que se utilizan en esta salsa son muy comunes, como el azúcar, la salsa de soja y la fécula de patata. No debería tener problemas para adquirirlos. La mayoría de la gente probablemente ya los tenga en la cocina.

Sin embargo, algunos de los ingredientes de la salsa son un poco inusuales. La salsa de ostras es la primera. Se usa con frecuencia en la cocina asiática y se puede encontrar en su supermercado asiático local.

Cualquier marca de salsa de ostras funcionará; estoy usando Shirakiku marca aquí. También he usado la marca Dragonfly y la marca Kikoman en el pasado, las cuales están perfectamente bien y están ampliamente disponibles tanto en línea como en las tiendas.

El siguiente ingrediente habitual es la pasta de miso. Si alguna vez preparaste sopa de miso en casa, probablemente te hayas encontrado con tarrinas de pasta de miso como esta.

No tengo ninguna marca de miso favorita en particular. Hay toneladas de diferentes marcas disponibles. La mayoría son bastante buenos. Agregue un valor saludable de 2 cucharadas en su tazón de salsa y listo.

Luego viene uno de los ingredientes más inusuales: tenmenjan. Es una salsa china también conocida como "pasta de dulce" o "salsa de flores dulces". Hay * muchos * nombres y grafías diferentes para él. Una vez más, su tienda asiática local debería tener algo de variedad. O puede encontrarlo en línea.

Parece alquitrán, pero tenmenjan imparte un delicioso sabor dulce y salado. Agregue dos cucharadas a la mezcla de salsa.

Y finalmente, el último ingrediente realmente inusual es toban djan. Nuevamente, este ingrediente tiene varios nombres y grafías diferentes, pero lo encontrará comúnmente llamado "salsa de frijoles de chile". Usé la marca Lee Kum Kee aquí. No es mi marca favorita, pero estaba a la venta la última vez que necesitaba abastecerme en el supermercado.

Toban djan es de donde proviene el picante del plato: agregue todo lo que su familia pueda manejar. ¡Es algo picante! Por lo general, agrego alrededor de 2 cucharadas, pero he notado que el nivel de picante de diferentes marcas puede variar considerablemente. Experimente para descubrir cuánto le gusta.

Agregue los ingredientes restantes al tazón, incluido el sake de cocción, la salsa de soja, el azúcar y la fécula de papa. Si no tiene almidón de papa, siéntase libre de sustituirlo por almidón de maíz. Normalmente disuelvo el almidón con unas cucharadas de agua primero, antes de agregarlo a la salsa mabo tofu.

Cuando se cocine más tarde, la fécula de papa espesará la salsa mabo tofu y le dará una textura cremosa.

Finalmente, mezcle todos los ingredientes de la salsa en el tazón hasta que se mezclen uniformemente. Debería tener un color marrón dorado, algo como esto:


Mapo Tofu

Christopher Simpson para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Puede pedir tofu mapo en muchos restaurantes chinos, pero también es bastante factible en casa. Puede encontrar el chile fermentado fundamental y la salsa o pasta de habas (habas) llamada doubanjiang (a veces traducida como "toban djan") en un mercado chino. Busque un doubanjiang de Pixian, en Sichuan, y tenga en cuenta que las versiones más aceitosas tienen un calor adicional pero pueden carecer de una profundidad terrosa. Los granos de pimienta de Sichuan añaden un sabor desagradable y los frijoles negros fermentados, llamados douchi, le dan a este plato un toque de umami. La carne molida es tradicional, pero muchos cocineros eligen carne de cerdo; también puede probar cordero, muslo de pavo o alternativas de carne a base de plantas. Agregue hojuelas de chile para un fuego adicional y equilibre la intensidad del mapo con arroz y brócoli al vapor o salteado.


  • 1 1/2 cucharadas de almidón de tapioca (puede sustituir a la maicena)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 de libra de carne de cerdo molida
  • 1 libra de tofu regular (firmeza media)
  • 1 puerro (o 3 cebollas verdes)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de frijoles negros chinos salados (frijoles negros fermentados, también llamados frijoles negros chinos o al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de frijoles de chile (o al gusto)
  • 3 cucharadas de caldo (caldo de pollo)
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 pizca de pimienta de Sichuan (o al gusto)
  • 2 a 3 cucharadas de aceite (para sofreír, según sea necesario)

El abeto / Abbey Littlejohn

Mezcle el almidón de tapioca y la salsa de soja.

El abeto / Abbey Littlejohn

Deje marinar la carne de cerdo durante unos 20 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Cortar el tofu (tofu) en cubos cuadrados de 1/2 pulgada y escaldar (dejar caer en agua hirviendo) durante 2 a 3 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Retirar del agua hirviendo y escurrir.

El abeto / Abbey Littlejohn

Picar el puerro o las cebolletas en trozos cortos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Caliente el wok y agregue aceite. Cuando el aceite esté listo, agregue el cerdo adobado. Sofreír la carne de cerdo hasta que el color se oscurezca. Agrega sal y revuelve.

El abeto / Abbey Littlejohn

Agrega los frijoles negros salados. Tritura los frijoles con un cazo de cocción hasta que se mezclen bien con la carne.

El abeto / Abbey Littlejohn

Agregue la pasta de frijoles de chile, luego el caldo, la cuajada de frijoles y los puerros o cebollas verdes. Baja la calefaccion. Cocine de 3 a 4 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Mientras cocina, mezcle la maicena, el agua y la salsa de soja. Agregue al wok y revuelva suavemente.



Comentarios:

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